やずやの香醋・黒酢検証サイト

香醋とは黒酢のことです。中国ではそう呼びます。さて黒酢と普通の酢との違いはどこにあるのでしょうか？簡単に言えば普通の酢とは日本で言えば専売公社などが販売している料理酢のことです。クエン酸が多く含まれていて、強い酸味があります。酒を発酵させて作ると言うよりは食用のアルコールから発酵させて作るだけですので栄養素などはクエン酸以外ほとんどありません。しかし黒酢というのはお米からきちんと発酵させてから作る物がほとんどです。そのため栄養価が通常のお酢とは違います。黒酢にはアミノ酸が多く含まれています。
実はアミノ酸は体内で絶対合成できない栄養素ですので食物から取り入れなければならないのです。さらに黒酢にはアミノ酸の中でも特に重要な必須アミノ酸が多く含まれています。

さてやずやの香醋ですが、これは黒酢を更に熟成させています。それと材料はもち米を使っていて通常の黒酢よりアミノ酸が多いのが特徴です。つまり香醋とは熟成した黒酢ということになります。